Қайта қалпына келтіру: орындалмаған резервтердің кошмары


жарияланған

Қайта қалпына келтіру: орындалмаған резервтердің кошмары
Pixabay

Париж мейрамханасының иесі Жан Вальфорт үстелді сақтайтын клиенттердің саны бойынша жылжытылады, содан кейін алдын-ала келмей қалады. Көптеген бизнестерді тәуекелге ұшырататын кеңінен таралған тәжірибе.

кімнің Astaire мейрамхана Парижде 6 иесі мекемелер, Жан Valfort құқылы 16 1 қаңтар созылмалы LinkedIn берілген «өткен түнде бізбен бірге дерлік 30 жыл атап өтіледі Мартин ашық хат,». Үзінділер.

«Бұл жақсы жағы болар еді. Өзінің 30 жыл бойы Мартин бізбен бірге тапсырыс берді. Париждегі мейрамханада сенбі түні сегіз үстел. Бізде брондау талап етілгендей, біз шам дайындадық. [...] Командалар торт әкелу үшін өз дауыстарын жылытып бастады. [...] Соңында команда ән айтпады. Торттарға қызмет көрсетілмеді. Ал үстелде ештеңе жоқ. Мартин келмегендіктен. Және ол ескерткен жоқ. Қайғылы оқиға? Жол апаты? [...] Жоқ. Мартин өткен сенбідегі шоу-бағдарламалардың тек 25% -ның бөлігі ғана. Классикалық сенбі Парижде. [...] Шоу-ресторанда ресторанда қолданылатын тұтынушыны сипаттау үшін қолданылған жарнама, бірақ кім көрінбейді. Сізге қоян қоятын жігіт [...]. Ол сол сияқты, әрине, нұсқасын қойды. Және, ол барлығынан бас тартқан соң, ол бронь басталғаннан кейінгі төрттен бір сағатқа келмеуге шешім қабылдады. Немесе тіпті бұрын. Және телефонға қайта-қайта жауап бермейсіз. [...]

Жан Валфор, Фараго тобының негізін қалаушы. - © DR.

Бірақ бұл қаншалықты маңызды? Бұл бірінші кезекте, өйткені ол өсе бастайды. Әр түнде 25% құрметті броньды есептеңіз. Әсіресе, мейрамхана жайғасқан кезде, мейрамхана бизнесі ретінде ең осал болған кезде. Әсіресе сізде 300 жабық болмаған кезде. Парижде шаршы метр қымбат. 40 залында сегіз бос орын, өте тез жүреді, [...] ол алмастырылмайды. [...] Тапсырыс беруші де тапсырыс беріп, ресторанның толы екендігін жарияладық, есімізде жоқ. [...] 25% бос кестелерді брондауды құрметтемейтін адамдарға байланысты, ол қызықты емес.

>> Сондай-ақ оқыңыз - әлемдегі ең үлкен су асты мейрамханасы әлі ашық емес және аяқталды

[...] Мейрамхана, ең алдымен, бизнес. Командалар, ақылар, қарыздар. Біз оны тез ұмытып кетеміз [...]. Бірақ мұндай жағдай мейрамханалардың тірі қалуы үшін қауіпті, бірақ болашақ үшін де қауіпті, себебі ол тұтынушыны суықта күтпеген үлкен S-ке қауіпті деп санайды. есік, кесте тегін. [...] Кез-келген брондау үшін карточкалардан карточка іздейтін мейрамханалар да бар ма? Сонымен, не істеу керек? Брондау тоқтатылсын ба? Біздің бизнес-жоспарларымыздағы шоу-шоуды, тіпті одан кем және кемірек әдеміліктерді қосасыз ба? 75% -ды бізде ұстау үшін бақытты етуге тырысу Біз сенбі күнгі түні 21 сағаттан кейін кезекке тұрмай мейрамханаға бару идеясын ұнаттық. Сен де, Мартин?

Үйренетін 3 сабақтары

1. Сіздің бизнес-жоспарыңызда көптеген ескертпелерді алып тастау мүмкін деп есептеңіз.
2. Егер сіз адамға 35 еуро бағасын жоспарласаңыз (шарап қосылған болса), Үлкен Мамма және мейрамханалар санының өсуі сияқты: брондауды қабылдамаңыз.
3. Алайда, егер сіз оларды қабылдайтын болсаңыз, өзіңіздің клиенттеріңізден олардың несие карточкасын басып шығаруын сұраңыз. Көптеген мейрамханалар оны жасайды!

>> Сондай-ақ оқыңыз - Ресторан индустриясында жұмыс істеу: табысқа арналған рецепттер

Жан Валфор, Фараго тобының негізін қалаушы.

Бұл мақала алдымен пайда болды https://www.capital.fr/votre-carriere/restauration-le-calvaire-des-reservations-non-respectees-1334263